Descrizione:
ZONA DI PRODUZIONE Franciacorta (Brescia), da vigneti di proprietà siti in Monticelli Brusati.
UVE Chardonnay 90%, Pinot Nero 10%.
RESA PER ETTARO 80/95 Q.li/Ha.
DENSITÀ DI IMPIANTO 4.000-5.000 piante/ha a cordone speronato. CONDUZIONE DEL VIGNETO Inerbimento controllato totale. Concimazione organica naturale. Lotta biologica ai parassiti.
CARATTERISTICHE DEL TERRENO Suolo pedo-collinare, prevalentemente argilloso e marnoso con dotazione naturale di minerali e microelementi. Esposizione a Sud- Sud Est.
VENDEMMIA Una vendemmia piuttosto anticipata permette di ottenere un prodotto di giusta gradazione e acidità, preservandone al massimo i profumi floreali e fruttati. Vendemmia manuale e in cassetta, con cernita delle uve sulla vite e in cantina.
MESOVINIFICAZIONE Ogni singola parcella delle 26 di proprietà, viene vinificata separatamente.
VINIFICAZIONE Pigiatura soffice dell’uva intera con presse pneumatiche. Sedimentazione naturale a freddo. La prima fermentazione alcolica si svolge in serbatoi in acciaio inox con costante controllo della temperatura a 18°. Parziale affinamento in barrique prima del tiraggio.
MATURAZIONE Messa in bottiglia (tirage) nella primavera successiva all’anno della vendemmia; rifermentazione e presa di spuma in bottiglia con lieviti selezionati e successivo affinamento sugli stessi per un minimo di 58 mesi nelle cantine interrate, ad una temperatura costante compresa tra 12° e 15°.
RESIDUO ZUCCHERINO 2,5 – 3,5 gr/lt.
PERIODO OTTIMALE DI BEVA Se perfettamente conservato, il prodotto può essere degustato dopo anni dal dégorgement essendo capace di crescente complessità e lunga e positiva evoluzione nel tempo.
NOTE DI DEGUSTAZIONE E ABBINAMENTI Colore giallo paglierino brillante. Perlage fine e persistente. Al naso è elegante e complesso, il bouquet si presenta ampio e di grande personalità. In bocca conquista per freschezza, sapidità e struttura. Villa Franciacorta Extra Brut è ideale come aperitivo, ma grazie alla sua grande dinamicità rappresenta un goloso abbinamento anche con primi e secondi piatti, soprattutto a base di pesce.